关于葡萄酒酿造的渊源，《圣经》中曾有记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，便受此启发，成了世上一个葡萄酒酿造者。

但葡萄酒酿造工艺并不如看起来那么简单易操作，经历了数千年的经验积累，在无数酿造人士的共同努力下，现代葡萄酒的酿造虽然流程复杂却已形成了一套工艺体系。但在真正开始酿造之前，发酵前的准备工作也不容忽视。

筛选

首先要挑出收获的葡萄中未熟或腐烂的部分，他们的存在会影响酒的风味，如果是不好的年份，那么就更需要注意了，你一定不希望在酿酒的一个环节就出现问题。

去梗

葡萄梗会很大程度地影响葡萄酒的风味，因此在筛选过后，需要对葡萄做去梗的处理。如果去梗处理地好，酿出的葡萄酒中会出现薄荷和茉莉花的清新香气，反之则有异味。

破皮

想必你一定不会对脚踩葡萄破皮这一传统的破皮方法感到陌生，为了让酿造出葡萄酒能的原始风味，就必须让葡萄皮中的单宁、红色素及香味等重要成份，溶解到酒中。

榨汁

若你正在酿造的是白葡萄酒，那么无需等到发酵之后，现在就可以进行榨汁这一过程了，但榨汁时不要用力过猛，否则只会让葡萄酒多出许多葡萄梗的苦味。

去泥沙

虽然经过前面的几道工艺流程，葡萄酒中的杂质已经所剩无几，但榨汁过后，葡萄汁中不可避免的还混杂着葡萄碎屑、泥沙等异物，为了避免这些杂质引发的酒体变质，就需要尽快的在榨汁沉淀的过程中去除这些异物。

低温浸皮

单单是破皮浸泡可能还远远不能满足葡萄酒对水果香的要求，所以如今酿造工艺中也被加入了低温浸皮，这一新近程序，让葡萄酒的果香更为浓郁。

从一颗好葡萄到一瓶好酒，在经由的酿酒师之手，将馥郁琼浆封存后，让卡萨帝博芬变频酒柜，恒温储藏环境，满足每一款酒品对温度的苛刻要求，用心款待每一份有生命的佳酿，让酒酿在酒窖般的环境里安静成长。