干白葡萄酒常常是在木桶中发酵，然后带酵母酒泥陈酿。对这类葡萄酒，如果在酒精发酵过程中未出现还原香气，则它们以后很少发生。不断搅拌葡萄酒使酒泥始终处于悬浮状态，这样能够限制来源于桶板的氧化，抑制具有异味的含硫化合物的形成。

在葡萄酒的木桶陈酿过程中，发酵结束出现的挥发性硫醇、硫化氢会逐渐降低。这种现象在新木桶中出现得更快，很可能是由于较多的氧溶解及新木桶中单宁的氧化作用。

虽然，木桶带全部酒泥陈酿干白葡萄酒相对容易，但是，酿酒师应该密切关注能够影响酵母产生含硫化合物的酿酒工艺(澄清和添加SO2)。事实上，不管葡萄酒贮藏在新桶还是旧桶中，如果酒精发酵结束出现还原味，必须对来自于葡萄酒的异味酒泥进行分离和澄清。当缺乏酒泥时，干白葡萄酒难以避免发生氧化作用。

大容器陈酿干白葡萄酒容易出现还原性香气的缺陷。在陈酿的第1个月，酒泥的存在不可避免产生还原味。在大多数情况下，将罐藏的干白葡萄酒中的酒泥分离，并进行澄清，在还原香气出现之前，应尽早消除粗酒泥，这样，葡萄酒贮藏在优质酒泥上就不会有什么危险，较早分离有助于稳定低含硫化合物的浓度。

在大容器中，带酒泥贮藏白葡萄酒的主要危险是产生硫化氢和硫醇，即使酵母存在并未带来这些异香和异味，它们的快速降低会产生更新鲜与更芳香的葡萄酒，并较好地保持其积极作用。

在罐中开放式分离葡萄酒而不分离出酒泥不足以避免不愉快气味的产生。

在快速分离之后，硫化氢和硫醇浓度消失，但是在酒泥沉淀到罐底必须的1个月内，缺陷又会重新出现。在罐底带压的大容器中，酒泥的紧实可以促进加硫后的白葡萄酒的还原。

在这些条件下，酵母产生含硫异味的能力会在陈酿过程中逐渐减少，并且在几周后消失。这种变化是由于酒泥中催化SO2还原成硫化氢的亚硫酸还原酶活性损失。