黄花菜主要产于湖南祁东，是当地一道传统的蔬菜，先在开水里烫熟，捞起来，拧干，在太阳下晒干或者用炉子烤干，采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放， 则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

黄花菜的烘干工艺：

将烘盘 (黄花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黄花菜大量吸热，烘房温度会降至60～65℃，保持此温度10～12小时，然后自然降温至50℃，直至烘干为止。烘干期间注意排湿，保持65%以下的相对湿度。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆， 松手后又能自然散开，以相互之间不粘连为宜。如果再将干燥的黄花菜略晒，可改善色泽。

在选择食品烘干机烘干黄花菜时，除了要考虑烘干机的质量等因素外，还应该对烘干机的安装也要考虑，一般由厂家负责安装，不管是谁安装的，在安装的时候都要注意以下的安装问题。 黄花菜干燥机安装前的准备工作首先是基础验收，主要检查基础混凝土浇筑质量和尺寸位置偏差。在外观上，基础表面应清洁，无油污、灰尘、杂物、裸露的钢筋、裂缝、缺角，预期孔内无残留壳板等铸造缺陷。

人工脱水干燥可采用空气能热泵烘干系统完成。将烘盘 (5千克／平方) 放入80度的烘房中，由于金针菜大量吸热，烘房温度会降至60-65℃，保持此温度10-12小时，然后自然降温至50℃，直至烘干为止。烘干期间注意排湿，保持60%以下的湿度。脱水后的菜用手握紧不发脆， 松手后又能自然带有弹性散开，相互之间不粘连。