一、小型液氮机利用一种叫作碳分子筛的吸附剂对氮、氧的选择性吸附,把空气中的氮分离出来。碳分子筛对氮、氧的分离作用主要是基于氮、氧分子在分子筛表面的扩散速率不同,较小直径的氧分子扩散较快,较多地进入分子筛固相。
二、工作原理是“冷冻物品与低温液体(液氮)间接接触冷冻”；把包装好的新鲜食物(鱼、肉等。)放入速冻机中，迅速将液氮机设备中的温度降至-120℃以下(温度可根据不同食物设定)，然后在2~15分钟内冷冻，避开食物内部的冰晶形成期，保持细胞膜不被破坏，保证解冻后营养成分不流失，保持食物原有的风味、口感和营养价值甚至比新鲜食物更好。
三、特殊优势：
1.保鲜时间长，食品质量好，干耗低，能很好地保持食品的新鲜度；
2.相同产量下能耗低、冷损低、运行费用低；
3.超低温速冻，细菌一般被杀死或停止繁殖；
4.相同产量下能耗低、冷损低、运行费用低。
四、也促进了生鲜食品加工业的发展。我们都知道，在食物储存的过程中，新鲜食物的储存是比较麻烦的。蔬菜和水果都可以。如果是水产品，对冷冻技术的要求非常高，因为一旦需要长途运输或者长时间加工，没有低温是非常容易变质的。
