气调包装机是抑制细菌滋生、繁殖（熟食保鲜），或抑制细菌、及活体细胞有氧呼吸速率（生鲜食品保鲜）。气调包装机是规模化生产、加工成品/半成品食品的主要保鲜设备，气调保鲜包装机与真空预冷机配合使用，对食品保鲜效果更佳。
而气调包装机的价格主要取决于其功能、配置、工艺、机械化程度、及品牌效应等因数，同一厂家气调保鲜包装机价格一般由型号来区别，不同型号的设备价格不一。
随着日益兴起的厨房对成品、半成品食品加工量的数量级递增，作为优异食品保鲜设备的气调包性能的气调包装机、真空预冷机需求量也随之激增。气调包装机，采用无公害气体（氮气、二氧化碳、氧气中的两种或三种，按一定比例混合组成保鲜气体）保鲜气体抑菌技术，使得食品保鲜期较大幅度延长，这是欧美国家在上世纪七、八十年代的创举，也是人类食品保鲜技术的重大革新。
而气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2或CO2+N2+O2(即MAP)。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
气调包装机的使用范围：
(1)新鲜果蔬、菌菇;
(2)各种卤菜、炒菜、鱼肉制品;
(3)月饼、蛋糕、豆制品;
(4)生鲜畜禽、水产;
(5)泡菜、腌腊制品;
(6)茶叶、中草药及土特产品;
(7)超市配送中心需保鲜的各类食品。
