果蔬气调包装机是采用保鲜气体对食品进行锁鲜保护，它的工作原理是通过将盒内的空气进行抽真空，把空气抽出后，再充入具有一定比例的保鲜气体，然后经过压膜、热塑封、切膜等环节封装而成。
果蔬气调包装机的操作流程：
1、打开电源开关。
2、确定空气压力达到0.7mPA。
3、设置单步或者自动已开；设置气调已开。
4、设置加热温度，然后把温控已开，等待加温结束；(需要调整温度时，必须把温控已关)。
5、将保鲜气体气瓶减压阀打开，确保设备上相对应的氧气、氮气、二氧化碳压力表读数达到0.5mPA~0.6mPA之间。
6、进入气体配比设置页面，设置所需要的气体比例，按确定；等待配气结束后(触摸屏首页显示“等待指令”。只需要在改变气体配比的时候执行此操作，之后设备将自动配气)。
7、温度达到设定温度后触摸屏显示“等待指令”，查看封口膜和盒子摆放准确，按“复位”、“启动”。
果蔬气调包装机能够延长食品保质期的就是这些保鲜气体了，通常为氧气、氮气、二氧化碳这三种气体，每种气体起到了不同的作用。氧气可以抑制微生活的生长繁殖，保持食物本身的色泽不被改变。氮气起到了一个充填的作用，使袋内保持正压，以防止空气进入袋内，对食品起到一个保护的作用。二氧化碳能够抑制各种微生物的活跃性，通过不同的食品要求，将这三种气体由气体混配机进行不同比例的混合之后，再充入盒内，从而达到对食物的一个保鲜的效果。
