乳制品中的酸度影响以及检测方法

乳制品的滴定酸度和pH是两个不同的概念，pH是指样品的氢离子浓度，滴定酸度是指样品中和碱的能力。

乳制品里面细菌的生成会导致酸度增加，因此检测酸度可以监控乳制品的质量和新鲜度。酸度检测是根据pH值从6.6(新鲜牛奶的 pH)到预设值所消耗的碱而确定，并不是根据简单的酸碱滴定终点pH7.0或者是指示剂终点 pH8.3。仪器预设有不同的酸度单位可根据滴定方法或者酸的强度自由选择。

滴定仪用的几种单位
▪ SH∶以作指示剂，用0.25N *滴定100mL 牛奶至终点所消耗的体积，中欧国家通用。
▪ TH:用作指示剂，100mL牛奶用两倍体积蒸馏水稀释后，用0.1N*滴定所消耗的体积。瑞典和独联体国家通用。
▪ D∶用作指示剂，100mL牛奶用两倍体积蒸馏水稀释后，用1/9N*滴定所消耗的体积。荷兰和法国通用。
▪ l.a.:等于oD的值除以100.英国、美国、加拿大、新西兰通用.

HI84529专为测试乳制品中可滴定的酸度水平而设计，基于酸碱滴定法，将活塞式加药泵滴定和磁力搅拌器组合；直观显示界面，滴定曲线，图表显示滴定结果（° SH、° Th、° D、% l.a.不同滴定单位选择），随屏操作步骤提示，动态滴定终点判定， 避免手动滴定所产生的人为和系统误差，确保测量数据的准确性和重复性。HI84529使用基于AOAC International和标准方法检测乳制品的方法。可以满足任何乳品分析实验室的需求。样品可以按重量或体积滴定，稀释或不稀释（仅低浓度范围）并滴定至固定的pH终点，可由用户调节。提供三种不同的方法，具体取决于预期的范围和所用样品的重量.

HI84529是一种易于使用，快速且价格合理的自动微型滴定仪，设计用于测试乳制品中的可滴定酸度。该微型滴定仪基于酸碱滴定法，使用优化的预编程分析方法和*的算法，该算法通过使用专门的食品护理pH电极确定滴定反应的完成情况。HI84529包含一个精密活塞式加液泵，可根据电压变化动态调整加液量。该定量给料系统减少了滴定所需的时间，同时提供了所用滴定剂量的高精度测定。这款微型滴定仪随附了进行可滴定酸度的低量程和高量程测量所需的所有材料。所有化学品均经过预混合和预包装，包括标准滴定剂，试剂和泵校准溶液。无需体积玻璃器皿或分析天平。