关于Brookfield粘度计在奶制品测量的方法

1、仪器配置
在奶制品的粘度测量中根据不同的测量对象配置不同的仪器和附件，标准配置如下：
Brookfield粘度计 LVDV-II+
超低粘度承接器   ULA
升降支架        HELIPATHSTAND

2、仪器介绍
(1)LVDV-II+粘度计是数显型粘度计测量较低粘度的流体，是目前世界上*流行的粘度测量仪器
4根转子
LV-1测量范围15-20Kcp(mpa.s)
LV-2测量范围50-100Kcp(mpa.s)
LV-3测量范围200-400Kcp(mpa.s)
LV-4测量范围1K-2Mcp(mpa.s)
 
(2) 超低粘度承接器   ULA 是测量低粘度流体的附件，需要与粘度计仪器使用
1根转子
00测量范围1-2K cp(mpa.s)
 
(3) 升降支架        HELIPATHSTAND 是测量胶体、膏体等，配置T型转子6根防止测量时破坏流体的形态
6根转子
T-A测量范围156-62.4K cp(mpa.s)
T-B测量范围312-124.8K cp(mpa.s)
T-C测量范围780-312K cp(mpa.s)
T-D测量范围1.5-624K cp(mpa.s)
T-E测量范围3.9-1.5K cp(mpa.s)
T-F测量范围7.8-3.1K cp(mpa.s)

3、鲜奶的粘度测量
鲜奶的粘度范围在2cp左右
使用LVDV-II+和超低粘度承接器ULA一起使用
转子：LVDV-II+选择00号转子即ULA的转子
样品量：16ml 使用ULA的承样杯
转速：50rpm-100rpm
扭矩：10%以上
注意：扭矩必须在10-99%之间粘度才为有效值
 
据实验原料鲜奶的粘度在1.5-2cp，饮料鲜奶在2cp以上

4、酸奶的粘度测量
酸奶的种类很多
在此介绍两种：饮料型酸奶原料酸奶
饮料型酸奶粘度较原料酸奶粘度低
 
 
饮料型酸奶
使用LVDV-II+
转子：LV-2
样品量：建议使用600ml烧杯，样品量500ml
转速：12rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
 
原料型酸奶（若如同膏体）
使用LVDV-II+升降支架HELIPATH STAND
转子：T-A
转子往复运动时转子不能露出样品液面
样品量：建议使用600ml烧杯，样品量500ml
转速：5rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
注意：升降支架使用时测量不同液层的粘度可以取均值
 
由于酸奶是非牛顿流体，有屈服应力（在流体开始流动的临界点粘度*大）因此在选用低转速测量时粘度不会短时间稳定，并且从大到小变化，采用高转速测量时会很快稳定。非牛顿流体粘度是一个变化的指数，在不同的转子和不同转速测量时粘度不同，必须根据测量流体的情况进行变化。