粉质仪是一种用于农学、食品科学技术领域的工艺试验仪器，主要可测定小麦粉吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度等参数。仪器主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。主要测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。
粉质仪的揉面钵可随意换，300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序，无需操作者选择。过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。可同时显示12个粉质图，方便比较其细微差别。分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。
工作原理：
定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
产品特点：
1、 测试准确、快捷：采用电子检测技术，替代机械式测力系统,测试数据准确、快捷。
2、 可靠稳定性强：测试结果具有很好的重复性和再现性。
3、自动化程度高:计算机数据处理，自动评价结果，可根据国家标准和国际标准重复评价测试结果。
典型应用：
1、评价面粉吸水能力。
2、通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度(形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数)。
3、确定小麦品质及其面粉的适宜用途。
4、面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制。
5、食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺。
6、同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。
