使用真空滚揉机的好处

    真空滚揉机是在机械容器真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块在滚筒内上下翻动摔打，期间添入盐水等辅料，从而达到按摩、腌渍作用，使肉均匀吸收腌渍，柔韧松软、味道鲜美，增强肉的结合力和保水性，提高产品的结着力及产品的弹性本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织结构，提高了切面效果，增加了出品率，可以增强保水性，改善产品内部结构。
    真空滚揉机腌肉使滚揉空间更大更合理，因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密，加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透,从我们日常生活中我们常吃的烧鸡，烤鸭，酱牛肉，五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制。