我国罐头食品以其产品质量、低廉，在国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年增加。罐头工业已经形成了一种*的工业体系。水果罐头作为一种传统的商品，近几年来，行业市场发展快速。企业年销售额突破千万的品牌不在少数，甚至出现了单品销售过亿的不俗表现。

  但我国罐头市场并未启动。目前，前美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本23公斤，而我国仅为1公斤左右。目前国内消费者对方便、美味、营养、健康食品需求量与日俱增，而罐头食品恰恰可以满足消费者的这种需求，而在所有罐头产品品类中水果罐头的市场需求大，产业发展潜力巨大。

购买水果罐头时，必须仔细调查生产日期，如果是超过保质期的罐头，不能吃；然后看包装是否完整，以免包装出现问题；原料区也是我们必须注意的地方，必须确认其中是否含有防腐剂，是否满足国家的要求；非常重要的一点是看罐头的颜色是否有可能加入色素，食用色素可以在部分罐头食品中使用，但使用量、使用范围必须控制在标准内。

不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。'

生活中，大部分消费者认为植物性食品刚刚采摘的是新鲜的，加工储存后储存的这些食品失去了“新鲜"，罐头跟不上奖状领水的水果。实际上，判断食品新鲜度的证据是从水果中维持中原营养素的程度来看。研究表明，采摘任何水果后，仍会继续“呼吸"，部分营养素开始减少，24小时内葡萄会损失百分之40的，橘子会损失百分之30，黄桃子会损失百分之10，摘下水果，经过长时间运输和储存后，放在农产品市场或超市里要说新鲜，只有树上刚摘的水果才新鲜。

水果罐头食品在保存新鲜度和营养方面是的，仅次于现在摘水果，从原材料采集到加工，整个过程很短，一般不超过6个小时。高温热处理将停止水果和蔬菜产品的所有化学反应，水果罐头的新鲜度和营养成分将固定在刚刚采集的那个时间，所以水果罐头不仅大大保存了食品营养价值，还改善了食品的营养价值。