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一种至简单的有机二元酸，叫做乙二酸。构造简化 HOOCCOOH。无色透明的晶体一般对人体有害，会使人体酸碱失调，影响儿童生长发育，草酸在工业生产中有重要作用，能除锈。在自然界中，草酸经常以草酸盐的形式存在于细胞膜中，例如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草，几乎所有的植物都含有草酸盐。草是有机体的代谢物，广泛存在于植物、动物、真菌等体内，在各种生物中发挥着不同的作用。有超过100种植物含有丰富的草酸，特别是菠菜、苋菜、甜菜、马齿i苋、芋头、红薯和大黄，由于草酸能降低矿质元素的生物利用率，在人体内易与钙离子形成草酸钙而导致shen结i石，因此常被认为是对矿质元素吸收利用的拮抗剂。

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单斜片状或无色棱柱结晶或白色粉末，氧化法草酸无臭，合成法草酸有香味。升华温度在150~160℃。能风化于高温干燥的空气中。在7 ml水中，2 ml沸水，2.5 ml乙醇，1.8 ml沸乙醇，100 ml乙i醚，5.5 ml甘油中均可溶解，不溶于苯，氯i仿和石油i醚。溶液中 pH值0.1 mol/L为1.3。相对而言(d18.54)1.653。融化温度101~102℃(无水187℃)。低毒性，半数致死(兔、兔)2000 mg/kg。

草酸被称为乙二酸，在植物性食物中广泛存在。草酸性物质为无色柱状晶体，在水中容易溶解，在有机i溶剂中不易溶解。

在植物性食品中，草酸具有很强的配伍作用，也是一种金属螯合剂。与碱土金属元素结合后，草酸的溶解度大大降低，草酸钙在水中几乎不溶。所以，草酸的存在对必需矿质的生物有效性有很大的影响；当草酸与某些过渡金属元素结合时，可溶解的配合物会因草酸的配合作用而大大增加。

在100摄氏度，草酸开始升华，125摄氏度，迅速升华，157摄氏度，大量升华，开始分解。