一、简介
果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。
果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉,可以直接制作果冻,而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西,买的时候需要看清说明。
二、性状
白色或许浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。
三、用途
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。
2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。
注意重点:
1、果冻粉的溶解温度不宜过高, 高不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。
2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后,必须马上冷却至常温。
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