性状:白色至近于白色的结晶或粉末。无臭,稍有特殊滋味。微溶于水,不溶于乙醇、等有机溶剂。
用途:调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5′-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水,但易受磷酸酶(存在于肉类、水产品等中)作用而失效,而钙盐在常温水中的溶解度极低,故不易受到磷酸酶的作用而失去鲜味,加热后则溶解度增高,但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类制品。畜肉糜的用量0.01%~0.05%,鱼糜制品为0.02%~0.05%。
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性状:白色至近于白色的结晶或粉末
性状:白色至近于白色的结晶或粉末。无臭,稍有特殊滋味。微溶于水,不溶于乙醇、等有机溶剂。
用途:调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5′-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水,但易受磷酸酶(存在于肉类、水产品等中)作用而失效,而钙盐在常温水中的溶解度极低,故不易受到磷酸酶的作用而失去鲜味,加热后则溶解度增高,但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类制品。畜肉糜的用量0.01%~0.05%,鱼糜制品为0.02%~0.05%。
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