阿拉伯胶用在食品加工中的应用如下增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂, 上光剂，水溶性膳食纤维等。阿拉伯胶在各类植物胶，比较适合于水包油型体系，可用于香精中作稳定剂；同时阿拉伯树胶具有良好的成膜特性可用来做为微胶囊成膜剂，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。另外它能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，避免溢出；该树胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。阿拉伯胶具有降低溶液表面张力的功能，用于稳定啤酒泡等。

泰安市鼎力胶业有限公司

：石经理

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