阿拉伯胶是的一种胶制品，由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。
阿拉伯胶是是古老，也是的一种天然胶，应该回到历史悠久的五千年古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随着时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品的添加应用方面，比如：食品的粘着剂、糖果、巧克力的披覆；

加强口感，防止沉淀；不光在食品上能够应用到，在印刷工业方面也是的一种天然胶。在医学上，具有降低血液中的功能；阿拉伯胶优异的乳化性能尤其值得关注，目前已被广泛应用于制备各种水包油型乳状液体系。也被广泛用于风味物质和功能性成分的包埋。
溶解度：阿拉伯胶是一种的亲水胶体，能很容易地溶于冷／热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55％时就成了坚固的凝胶。阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘"型胶体，与其他胶类不同，其粘度随浓度增加而慢慢上升，在常温下都有可能调制出50％浓度的胶液，在浓度为40－50％，阿拉伯胶具有高粘度。

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