膜分离技术在食醋中的应用

食醋可分为酿造醋和人工合成醋、酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸的含量在35之间，部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。

食醋浑浊沉淀的原因：

醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等，传统过滤方式(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能的去除这些水溶性物质，结果会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。

醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果显着，成本也较低。

食醋膜过滤工艺流程：

发酵醋配制液预处理过滤中转储罐超滤膜过滤中转储罐灭菌灌装入库

食醋膜过滤的技术优势：

1、杂质分离，透光度高，久置不返浑，不沉淀。

2、省掉了白醋活性炭脱色环节，简化工艺的同时降低生产成本。

3、常温过滤取代热灭菌，保证产品品质。

4、采用错流工艺设计，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护。

5、膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单。