玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
用途
玉米淀粉可直接食用，还可通过分解、转化、合成，广泛应用于食品加工、纺织及化工等多种行业。
三、质量标准
项目 等级 | 一级 | 二级 | |
外观 | 白色或微带黄色阴影粉末，具有光泽 | ||
气味 | 具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味 | ||
水分(%) | ≤ | ||
细度(%) | ≥ | ≥ | ≥ |
斑点(个/cm) | ≤ | ≤ | ≤ |
酸度 | ≤12 | ≤18 | ≤25 |
灰份(%) | ≤ | ≤5 | ≤ |
蛋白质(%) | ≤ | ≤ | ≤ |
脂肪(%) | ≤ | ≤5 | ≤5 |
二氧化硫(%) | ≤ | ------- | ------- |
铁盐(%) | ≤ | ------- | ------- |
淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉品种不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是运用淀粉的这种特性。
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