肉嫩度仪 肉品剪切力测量仪

肉品嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。肉品嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。肌肉嫩度仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

原理：嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值。

嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

肉品嫩度测定仪产品特点:

1、采用美国芯片控制，高精度测力传感器，精度高。

2、采用高性能步进电机，精密滚珠丝杆传动，保证该仪器传动精准。铝合金面板，优质合金钢刀具，合理的设计，保证该仪器经久耐用。

3、全自动完成测试。操作方便，具有测试数据统计处理功能,微型打印机输出

4、适用各种畜禽肌肉食品及嫩度在（0~250）N范围内的所有固体食品。

5、单位选择多样性，用户可根据需要在单位N与kg之间切换。

肉品嫩度测定仪主要技术参数：

测量范围：（0~250）N或（0~25）kgf

分辨力：

示值准确度 lt;±1%，

剪切速度：1mm/s (~20)mm/s可调

刀具厚度±

刃口内角度60°

内三角切口的高度≥35mm

砧床口宽±

电压：220V 50Hz

肉嫩度仪

肉嫩度仪是指专门用于各类肉品嫩度检测的质构仪，其检测方法可参考中国农业行业标准NY/T 1180-2006 进行。

通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。按GB/T 19480-2004 肉与肉制品术语中的规定定义。

二、肉嫩度仪特点

1.专一用于肉品嫩度检测；

2.由以下几部分组成：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。

3.设备操作简单、稳定、便携方便。可根据实际需求，设定调整测试参数，无需依赖编程人员。

4.质构仪内置运算软件，测试结果直接显示,可通过USB接口内置WIFI传输至电脑上。

三、规格参数

1.测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±%以内，测定仪器具有校正能力。

2.力量感应元的选择：仪器量程≥49N，作用力感应值≤，仪器精度≤%。

3.刀具厚度：±，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽±。

4.剪切速度：1mm/s。

5.仪器空载运行所受到的剪切力应≤47N。