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青岛花帝食品配料有限公司创立于1995年，是拥有*自主研发能力的大型食品香精类企业,目前致力于食品用香精的研发与生产，具有完整食品用香精产业链，是山东省内注册资金4000万的，服务于10000 食品厂，主要生产食品用香精、咸味香精、甜味香精、复合调味料系列产品，是食品加工风味解决方案提供商。

盱眙龙虾，味道具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐

正值吃龙虾的季节，在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，你会发现几乎每家饭店的餐桌上都放着一盆盆浓香扑鼻的龙虾。食客们放下平日的矜持，对着桌上的美味“张牙舞爪"，满怀斗志，乐此不疲。色泽鲜红的龙虾总能让人欲罢不能，两指合拢，轻轻一掰，伴随一声脆响，白嫩的虾肉随即脱壳而出。炎炎夏日，配上几瓶啤酒，约若干好友，在“龙虾大战"中开始一场美食盛宴！是不是口水都要留下来了，小编带大家解密盱眙经典十三香小龙虾的制作。

原料配料

小龙虾5KG、十三香龙虾调料200g、美过龙虾香爆酱150g、麻辣小龙虾20g、粗辣椒粉40g、红花椒粒20g、葱段60g、姜片60g、高汤（或啤酒）500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200ml、猪油10g、青椒段随意。

龙虾处理

1.龙虾的选择：制作盱眙经典十三香龙虾选择肉质饱满的红壳老虾

2.龙虾处理：将小龙虾泡入清水中至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，取去龙虾尾线

3.龙虾炸制：油温需要160度以上，加入少量龙虾翻动2-3下，快速捞出，待油温升到160度以上再炸下一锅，升温过程中可用漏勺将杂质滤出，160度高温少量炸制龙虾炸出的龙虾红亮，卖相更好，家庭制作可以省略此步

制作过程

1.锅内加入色拉油烧至七成熟，加入红花椒粒炸出香味

2.加入美过龙虾香爆酱和粗辣椒粉煸炒

3.加入葱段、姜片炒出香味

4.加入高汤（或啤酒）、猪油、十三香龙虾调料，小火烧3-4分钟，细漏勺打渣

5.加入过油备用的小龙虾，再放盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味，大火烧开转中火5-6分钟

6.出锅。青椒段垫底，炒制好的龙虾摆盘，撒上葱花、熟芝麻或者香菜点缀即可

小龙虾去虾线的方法：拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出

2.高温过油好处：可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味

3.收汁时不可太干，留些汤汁蘸食更美味

4.家庭制作时如果没有高汤可用啤酒或水代替

本方仅供参考，具体用量可根据自己所需口味酌情添加。