中文名：乙基麦芽酚
外文名：Ethyl Maltol
学名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：C7H8O3
分子量：
熔点：89-92℃
产品用途：
乙基麦芽酚分(纯香型),(焦香型)
1、(纯香型)
添加各种不同的水果、凉果制品、果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、化妆品及各种香料，能明显果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，水果香甜鲜味。
2、（焦香型）
有焦糖香味，适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。
在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜 肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。
参考用量软饮料~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。
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