中文名称:硬脂酰乳酰

中文同义词:硬脂酰乳酰;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

硬脂酰(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

产品性能：

硬脂酰为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔44~51℃，难溶于冷水，/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为，溶于乙醇(%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰为亲油性乳化剂，HLB值为，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用，而以平均具有2个乳酰基的为适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

产品用途：

硬脂酰[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为。有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

●主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

●还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

●面团的弹性、韧性和持气性，面包、馒头体积，改善组织结构。

●可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

●使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

●能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

●使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

●速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

使用方法

●将本品与面粉直接混合均匀使用。

●将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

●用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进1步加工。

产品用量：

●建议添加量~%（以面粉用量计算）。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用量为%，对液体及冷冻蛋白的用量为%以下。