八宝粥稳定剂的应用
一、 参考配方（%）：
白砂糖 | 8.00-10.00 |
恒宇稳定剂 | 0.1-0.15 |
八宝料 | 15.00-25.00( 八宝粥品种由厂家自定 ) |
加水至 | 100 |
二、产品特点：
具有良好的悬浮、增稠、稳定作用，能耐酸耐 高温，赋予产品香滑幼嫩的口感。
三、操作工艺：
1. 八宝料挑选除杂 , 用清水洗净 . 分不同品种分别浸泡 6-8 小时 , 糯米不要浸泡 , 只需在装料前冼净即可。
2. 稳定剂与白砂糖干搅均匀 , 在拌搅下缓慢撒入 50-100 倍温水下加热至微沸 , 保温 10 分钟 , 加白砂糖溶解 , 加水定容。
3. 将溶解好的稳定剂液加入到装有八宝料的罐或杯中。
4. 封口、灭菌（ 121℃ ， 50 分钟）。
5. 冷却，摇匀。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准： GB26687-2011。
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